鲜猪肉和冷鲜肉是有所不同的，鲜猪肉一般就是现杀未经过处理的猪肉，冷鲜肉则是经过极速冷却、排酸等处理的猪肉，二者对比起来，在加工工艺、保存时间、口感味道、价格等方面都存在一定的差异。下面
深圳食堂食材配送和大家一起来了解一下鲜猪肉和冷鲜肉有什么区别以及新鲜猪肉和冷鲜肉哪个好吧。
一、鲜猪肉和冷鲜肉有什么区别
市场上的猪肉有鲜猪肉和冷鲜肉之分，鲜猪肉是新鲜的猪肉，冷鲜肉是经过极速冷却处理得到的猪肉，二者之间的区别主要有：
1、加工工艺不同
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是在严格遵守相关检验检疫制度的基础上，将牲畜宰杀后，第一时间按标准进行冷却处理，并且在后续加工、运输和销售过程中，始终保持冷却温度的猪肉；鲜猪肉，又叫热鲜肉，是将牲畜宰杀后，不进行任何冷加工处理，直接投放到市场上销售的猪肉。
2、保存时间不同
冷鲜肉经过排酸工艺处理后，在后续加工、运输和销售过程中，始终处于0-4℃（以后腿肉作为温度测量标准）的冷藏环境中，一般可以保存2-3天；鲜猪肉经屠宰后，在售卖过程中始终置于常温的环境中，在常温下不能放超过12个小时。
3、口感味道不同
鲜猪肉的口感和质地通常更好，因为它含有更多的水分和肌肉纤维。然而，冷鲜肉在加工过程中会经过排酸和冻结等处理，这些处理可以改变肉类的口感和质地。例如，排酸处理可以使肉类更加柔软和嫩滑，而冻结处理则可以使肉类更加紧密和有嚼劲。
4、价格不同
通常来说，新鲜肉的价格相对更便宜。因为新鲜肉通常是在当地市场上销售的，而且它的运输和储存成本相对较低。而冷鲜肉则需要经过一系列的处理和运输过程，成本相对较高，因此价格也相对较高。
二、新鲜猪肉和冷鲜肉哪个好
从口感上来说，冷鲜肉和新鲜猪肉并不会在风味上产生太大的差别，因为冷鲜肉在第一时间就进行了降温处理，所以在口感一般能够保持之前的新鲜度。
从食品安全上说，新鲜猪肉一般从加工到最后的贩卖，都不会怎么进行处理和包装，所以可能会有被污染的安全隐患，而冷鲜肉最开始就是无菌加工，在运输和销售的过程中也采用了冷却排酸技术，所以是比较安全的。
总体来说，鲜猪肉如果是马上屠宰马上烹饪的话，和冷鲜肉没有太大的差别，如果是放了比较久的鲜猪肉，则不如冷鲜肉好。
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