尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但他们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。下面
龙岗蔬菜配送公司就给大家讲讲它们到底有什么不同。
1.蔬菜的营养价值
从各营养素含量比较，尤其是维生素、矿物质、膳食纤维方面，蔬菜含量要高于水果。
大多数蔬菜中不仅含有人体所需的六大营养素（维生素、碳水化合物、蛋白质、水、脂肪和无机盐），同时还含有如多酚、生物碱、叶绿素、蕃茄红素等生物活性物质，这些物质有利于预防心血管疾病、肿瘤和延缓衰老等。一些蔬菜还具有一系列特殊作用。如冬瓜和黄瓜这些热量比较低的蔬菜可辅助减肥；番茄和西兰花含有大量的抗氧化物可预防癌症。
蔬菜中含有丰富的铁、磷、镁、钙、钾等碱性矿物元素，可调节人体酸碱平衡。相比而言，水果中的矿物元素含量比蔬菜少。蔬菜中的膳食纤维高于水果，且蔬菜含有的不可溶性纤维，可起到促进肠道蠕动、清除肠内有毒物质的作用。
2.水果的营养价值
大部分水果含有各种有机酸，可刺激消化液分泌。尤其是吃了高油脂的食物后，可以吃水果刺激消化液分泌，起到解油腻的作用。
从碳水化合物的含量比较，水果高于蔬菜，但对于糖尿病等慢性疾病患者，要适量吃水果，水果中的果糖、葡萄糖含量高，不利于血糖的控制。
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