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果蔬成熟度应该怎么判断
发布时间:2021-09-28    阅览次数:25 次  
      确定果蔬成熟度应综合各方面因素加以分析判断。一般多以感官及果实生长期来判断,同时参考其它方面。通常从下面几个方面来判定。下面欣美农副产品配送就给大家一一介绍一下。
二、果蔬的成熟度可以从哪几个方面来确定
    1、生理成熟度 
     (1)生理成熟度指的是对于产品本身而言,它的植物器官在生理上已达到充分成熟,种子已经充分成熟,果肉也变软了。
     (2)由于果蔬呼吸和化学成分水解作用的加强,部分果蔬的果味会变淡,甚至无味,营养价值降低。这部分的果蔬不适合食用,也不耐储藏,但却具备了留种的要求。
     (3)对于坚果类、籽仁类或作种子的蔬菜等果蔬,都适合在这个阶段采收,如果采收不及时就会影响果蔬的产量和质量。
     (4)果蔬生理成熟度的评判标准为:以开花授粉的时间,或者播种后出苗的时间开始计算的天数为生理成熟的标准。以茄子为例,茄子开花后18天就进入了果实成熟期,35天就进入了种子成熟期。
    2、消费成熟度
     (1)消费成熟度也被称为食用成熟度,以产品的品质转变为标准。
     (2)对于果蔬的零售商和消费者来说,消费成熟度指的就是果蔬在充分成熟后,它所表现出来的色、香、味,风味和质地都是极好的状态,具有食用价值。
     (3)大多数蔬菜和桃、李、杏、葡萄等缺乏或者无后熟作用的果蔬,都适合在这个阶段采收,一般在采收后就可以上市,但是已经成熟了的果蔬不耐长期贮藏或者长途运输。
    3、果实必须长到一定的大小、重量和饱满度才能成熟。不同种类和品种的果实具有不同的形状和大小特征,因此可以根据这些特征判断其成熟度。
    4、果胶物质的变化是果实硬度变化的直接原因。未成熟的果实中原果胶含量高,果实硬度大,随着粉果成熟,果实中原果胶含量下降,果肉柔软,果实食用质量好,果实硬度下降。因此,可以根据果实的硬度来判断果实的成熟度。果实的硬度可以用硬度计来测量。
    5、很多果实在成熟的时候,果皮会出现其特有的颜色。果皮的颜色不仅是区分果实品种的标志之一,也是判断果实成熟度的重要标志之一。未成熟的果实含有大量的叶绿素,在今后的成熟过程中,叶绿素逐渐分解,果皮颜色明显变化,呈现出该品种的典型颜色。
    6、蔬菜中糖、酸等可溶固体物质的最大变化和构成比例与疏水果的成熟度密切相关。成熟度低,含糖量少,含糖量小;成熟度高,含糖量少,含糖量大。因此,可以用果实中的糖、酸含量和糖酸比来判断果实的成熟度。果实中可溶性固体物的含量可用手持糖量计测量。
    7、也有利用淀粉含量的变化来判断热量的果实。果实成熟前,淀粉的含量随果实的增加而逐渐增加的果实成熟时,淀粉逐渐变成糖,淀粉的含量下降。测定淀粉含量可以利用淀粉遇到碘变蓝的原理,将碘液涂抹在果实的切面上,或者将切开的果实放入没有制作的碘液中30秒,观察果实变蓝的程度。对蔬菜来说,随着产品成熟度的提高,其营养成分也发生了变化,如马铃芬和豌豆等,随着成熟度的提高,淀粉含量增加的西红柿,随着成熟度的提高,搪瓷含量最高,酸儿童含量下降。
    8、不一样的水果从开花到成熟都是有一定的生长期的,蔬菜的生长发育和成熟也是有一定的生长期的,因据多年的生产经验来确定适合当地采收的平均生长期。对果实来说,成熟时果柄和果枝之间经常产生离层,稍微展开就会脱落。这种果实离层形成时是质量最好的成熟度,不及时采收会产生大量结果。


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